waz159 发布于2024-07-30 14:30:16 婚庆车队 36 次
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吉林省的我认为……烧烤……还有的还是烧烤……或者就是烧烤……在吉林省越往东烧烤越好……还有乌拉满族火锅……这个可不是看着红油一锅那样的……其次延吉冷面,说不好到底谁家好,反正夏天谁家人多就行……
谢谢邀请回答。
介绍一下家乡的美食“赵州定碗”。
这家饭店挖掘的传统民间菜肴“赵州定碗”传承了老赵州的民俗文化如今开饭店的都讲究个特色,通过招牌菜和特色菜招徕食客。308国道赵县城区段有这么一家“锦谷饭店”,由于挖掘了一整套“赵州定碗”传统菜肴,引来不少馋嘴的老饕前来品尝。
《赵县志》有记载,1945年前,赵县人在年节或遇婚丧嫁娶宴请宾客时,菜肴讲究八盘八碗,多者也有12个、24个的,俗称“定碗”或“蒸碗”。也有把豆腐油炸后作成“素定碗”的,“定碗”之外,还有的加上“小炒”(或称小碗)一-般四至八个。
“定碗”即是赵县人的满汉全席,荤素搭配的蒸碗冒着热气、飘着香气端上桌,杯盘罗列足够“奢华”,一桌人围坐一起,大碗喝酒大块吃肉,那种气氛真没得说。由于“定碗”工序繁杂,不知什么时候已经慢慢退出了饭店餐桌。记得外祖父在世的时候,经常讲老年间人们吃过的“定碗”,馋得我直流口水。外祖父心情好的时候,也喜欢露一手,整个丸子或蒸块方肉,味道好极了。
锦谷饭店开业后,从赵县城北请来民间大厨,挖掘整理出全套的传统菜肴“赵州定碗”,大打民俗文化牌,这套民间味道十足的“赵州定碗”让老赵州人重新拾回过去的味道。
赵州定碗主要由四荤四素组成。四荤有:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子。材料精选肘子肉、后臀肉。四素有:豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。它的技艺主要在选料、火候的掌握以及配料的选择上,荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,有严格的程序和工序。八大碗荤素搭配、营养丰富、经济实惠,老幼皆宜。色、香、味、型俱佳。
我在“锦谷饭店”作坊观摩了“篜席”———热气腾腾的一口大铁锅,撂上大笼屉,装着不同食物的瓷碗整齐地码放在笼屉上,碗里的肉块、肉片、瓤好的豆腐、***和抟好的肉丸子等都是过了油的半成品,大厨依次在不同碗盘里,兑上风味各异的汤汁就上大火蒸制了,火候须凭经验,约莫功夫差不多了再出锅,这样蒸出的菜当然不油腻,滋味浓。
“赵州定碗”已经成为颇具特色的民间传统菜肴,成为赵县城乡婚庆、重大节日、招待尊贵客人不可缺少的一套菜肴。
江西的特色美食印象最深的就是南酸枣糕了,酸甜韧滑,完全是从小吃到大。剥开一块单就闻着那自然的枣香,就已有口水略泛的感觉,咬下一口,更是韧性适中,酸而不厌,甜而不腻,香而不冲……待你咀嚼片刻,野酸枣中所有的自然在口腔无情绽放。吃完后,口齿留香,怡神清新,意犹未尽,只想“再来一粒”,5星强烈推荐!!!
淄博代表性的名吃太多我就简单介绍三个,出了淄博市或山东省外地少见或没有三个名菜吧。砸鱼汤:砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜,源头是在博山。
通常最后一个菜都是鱼,比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧,这样出来的鱼一般寡然无味,而大家也都酒足饭饱了,鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。
砸鱼汤其实很简单,烧一锅清汤,把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉,鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅,稍放点儿糖,多洒胡椒,多放醋,讲究点儿的打上个鸡蛋,烧开即可。豆腐箱:豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市地方传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜。酥锅:酥锅是一种山东淄博传统名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。(豆腐箱、砸鱼汤、酥锅)与下面图片相对应。
米粉、肥肠、酸辣粉、烧饼。
最风行的是烧饼,到处都是。
烧饼要做的好吃,面要多揉几遍。烧饼的种类有好几种:椒盐饼子、方酥、油旋子、糖饼子,还有牛肉饼子。不过牛肉饼子只有县城才有,而且只此一家。别无分店。
第一张图:米粉
第三第五张:糖饼子
第四张:方酥饼子
第六张:中间是油旋子
有biangbiang面,臊子面,汇通面,厕所面,
燃面,油泼面,炒面,张记馄饨,锅盔牙子,羊肉泡馍,凉皮,豆腐脑,条子肉,葫芦头泡馍,原来还有红肉冒馍(现已没有卖的),王家包子,烧鸡,荷叶饼来肉等。
食品琥珀糖,和兴泉点心等。
1、咸阳biangbiang面
陕西关中流传着这样的顺口溜:“八百里秦川尘土飞扬,三千万儿女高唱秦腔,一碗粘面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。关中人一天不吃面条就腰疼,这是千真万确的,离开家乡越久,这种感受就越强烈。
biangbiang面恰似关中男子汉,既有憨厚淳朴、粗犷豪放的一面,又有生蹭愣倔、木讷呆板的一面,多少年多少代延袭下来,biangbiang面的做法吃法始终一成不变,其间折射出的秦人世风民俗、性格操守,耐人寻味。由于食之能耐饥耐饿更使人感觉力量倍增。
2016年9月,高峰女士率领咸阳梦之队获得了“中国十大名面”的称号。
2017年7月,高峰女士带领老秦味道biangbiang面荣获“世界面食大会”“最具匠心精神”奖。
2、秦都汇通面
一种以地点命名的咸阳传统面食。售卖地点位于秦都区汇通十字西南角。时间固定为晚六点至十二点左右。夏季可延长至两三点。汇通面可归类为臊子面,但其中还加入了干拌面的元素。可搭配蒜和啤酒食用,有浓厚的咸阳地域特色。
3、渭城箸头面
箸头面又称香棍面,是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成。因为面条似筷子头粗细,故名。最有名的箸头面馆曾位于咸阳老街,因传承不善,地道箸头面濒临消失。
4、武功旗花面
旗花面又称奇花面,是武功县的独特小吃。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;因它所用的鸡蛋花、葱花、海带丝、黄花菜等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故而得名“旗花面”。
5、杨凌蘸水面
杨凌有一种蘸水面,论根卖,一根一元,较宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。(杨凌区在行政区划上仍属于咸阳)
6、乾县挂面
又称酸汤挂面,为乾州四宝之一。相传在修筑乾陵时,士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干,当地群众把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把,连同调好的酸汤送到工地,下锅煮熟,入酸汤食之,不但能充饥还能解乏止渴,为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面,在酸汤中有加了漂稍,就成了如今的酸汤挂面。
7、乾县驴蹄子面
为什么叫“驴蹄子面”?面条筋道,好像吃“驴蹄子”。制作时,切面墩子架与锅上,面片四五张一摞码于墩上。手起刀落,切成半公分宽的面条,切一刀往汤锅里拨一下...此面比较厚实,肠胃不好的人,吃起来难以消化,可要注意噢!
8、彬县御面
严格来说,御面并不是面,而是一种有别于凉皮的面粉特制食品。御面,又称玉面、淤面。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为“御面”。
9、三原疙瘩面
此面食用方法很讲究。食用前,先舀一小碗酸汤,谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个,一碗盛酸汤,一碗盛面条(约50克)。食汤面时,向面碗内浇上臊子,倒入酸汤;食干面时,用筷子挑起面条,在酸汤内涮热涮匀,然后放回原碗,浇上臊子。
10、礼泉烙面
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品,可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音:miao,一声)”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用。
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